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Le site France barbecue va vous aider à déterminer votre barbecue idéal.
Pour commencer voici un petit historique ainsi qu'une définition de ce que l'on entend par barbecue:
Lorsque les explorateurs espagnols débarquèrent en Amérique centrale, ils découvrirent l'existence des tribus indiennes Taino, qui utilisaient une technique de cuisson de la viande permettant une longue conservation.
Il s'agissait de disposer la viande sur une grille en bois suspendue au-dessus d'un brasier. La cuisson était lente et la viande maintenue à une certaine distance du sol garantissant sa protection par rapport aux animaux et à la contamination des insectes, alors que la fumée éloignait les insectes et contribuaient à la conservation des aliments.
Dans le dialecte local, la grille en bois utilisée pour la cuisson était appelée "barbacoa"...
Les espagnols de retour en Europe, rapportèrent cette nouvelle méthode de cuisson au "barbacoa" avec enthousiasme.

La cuisson au barbecue


Ce procédé se répandit dans toute l'Europe avec un terme quasi similaire dans toutes les langues. En 1733, le mot Barbecue fut utilisé pour indiquer un rassemblement en plein air autour d'une grillade de viande. George Washington, nota dans son agenda sa participation à un barbecue à Alexandrie en 1769.

Le barbecue

La cuisson au barbecue devint la spécialité culinaire du nouveau monde; les américains le considèrent maintenant comme leur principale contribution à la cuisine moderne.
On raconte que des explorateurs français pendant la conquête du Nouveau Monde, ont mangé une chèvre entière cuite sur une grille similaire à celle précédemment décrite, et de l'avoir mangé de la "barbe à la queue", d'où le terme "barbecue"…
Quoi qu'il en soit, cette méthode de cuisson est liée à la découverte du Nouveau Monde.
Quelle que soit l'origine du barbecue, une chose est sûre: il vous faut des braises, une grille et de la viande!

saucisses au barbecue
Saucisses de Toulouse cuites au barbecue (photo Emmanuel Delépine)

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